Ăn sáng kiểu Huế: bún bò, bánh bèo và cơm hến

Ăn sáng kiểu Huế là một phần đáng nhớ của chuyến đi mà nhiều khách bỏ lỡ. Người Huế ăn sáng sớm và ăn nhiều món. Từ trước 6:00, các quán nhỏ ven đường đã nghi ngút hơi nước; đến 9:00 nhiều quán đã dọn hàng. Dưới đây là ba món nên thử, đều có thể tìm thấy trong vài cây số quanh Vỹ Dạ, cùng vài mẹo cho người không ăn được cay.

Bún bò Huế: món ăn sáng kiểu Huế nổi tiếng nhất

Bún bò Huế là món nổi tiếng nhất. Sợi bún to, nước dùng ninh từ xương bò, xương heo, thơm sả và đậm vị mắm ruốc, thứ làm nên hương vị riêng của món. Một tô đầy đủ có bắp bò, giò heo, chả cua, có quán thêm tiết; ăn kèm rau sống, giá và bắp chuối bào. Ớt sa tế thường để riêng trên bàn, nên người không ăn cay chỉ cần dặn "không ớt" khi gọi món.

Ở Huế, người ta gọi đơn giản là "bún bò", không thêm chữ Huế. Muốn đọc thêm về nguồn gốc và cách nấu, xem trang bún bò Huế trên Wikipedia.

Bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc

Món thứ hai là các loại bánh làm từ bột gạo và bột lọc: bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc, bánh ram ít. Bánh bèo đổ trong chén nhỏ, rắc tôm chấy và tóp mỡ; bánh nậm gói lá chuối, mỏng và mềm; bánh lọc trong suốt, nhân tôm thịt. Tất cả chấm nước mắm pha ngọt, cay nhẹ.

Gọi một mâm bánh hỗn hợp để mỗi thứ thử một ít là cách hay nhất. Bánh Huế nhỏ, nên hai người chia một mâm vẫn còn chỗ cho món khác. Nếu thích, bạn có thể thử thêm bánh ram ít: bánh ít dẻo đặt trên miếng bánh ram chiên giòn, vừa mềm vừa giòn.

Cơm hến Cồn Hến

Món thứ ba gắn với một địa danh rất gần khách sạn: cơm hến Cồn Hến. Cồn Hến là cồn đất giữa sông Hương, ngay trước Vỹ Dạ, nơi từ lâu người dân cào hến dưới lòng sông. Hến xào với gia vị, trộn cùng cơm nguội, rau thơm, bắp chuối, khế, tóp mỡ, đậu phộng rang và mắm ruốc, chan thêm nước luộc hến.

Cũng chừng ấy nguyên liệu nhưng thay cơm bằng bún là thành bún hến. Món ăn nhỏ, giá bình dân, vị đậm và khá cay; người không ăn cay nên dặn quán bớt ớt.

Đến Cồn Hến dễ nhất bằng xe đạp mượn ở lễ tân: khoảng 1,2 km, đạp chừng 6 phút. Đi sớm, khi các quán cơm hến vừa mở và đường còn vắng.

Ăn sáng kiểu Huế ở đâu gần Vỹ Dạ

Ngoài Cồn Hến, chợ Đông Ba cách khách sạn khoảng 2,8 km có cả một khu hàng ăn với đủ các món trên, hợp cho người muốn thử nhiều thứ cùng lúc. Các con đường nhỏ trong Vỹ Dạ cũng có quán bún, quán bánh mở từ sáng sớm; lễ tân có thể chỉ đường tới vài quán gần mà nhân viên vẫn ăn.

Chúng tôi không giới thiệu tên quán cụ thể trên web mẫu, vì quán vỉa hè ở Huế thay đổi theo năm. Cách chọn đơn giản: quán đông người địa phương, nồi nước dùng đang sôi, bàn ghế sạch.

Mẹo nhỏ khi ăn sáng kiểu Huế

Mang theo ít tiền mặt mệnh giá nhỏ, vì một số quán vỉa hè chỉ nhận tiền mặt; quán nào có mã QR thanh toán thì quét là xong. Ở các quán sát điểm tham quan đông khách, hỏi giá trước khi gọi.

Mùa mưa, các quán vỉa hè có thể dọn sớm hơn, nên đi trước 8:00. Người ăn chay có thể tìm bún Huế chay hoặc bánh bèo chay ở các quán gần chùa, nhất là ngày rằm và mùng một âm lịch.

Đồ ăn Huế thường cay và mặn hơn miền Nam. Nếu đi cùng trẻ nhỏ, gọi bánh bèo, bánh nậm trước, chén nước mắm để riêng cho bé.

Ăn sáng kiểu Huế ngay trong khách sạn

Nếu trời mưa hoặc bạn muốn ăn sáng thong thả, bữa sáng ở Nhà hàng Thượng Thư cũng nấu theo lối Huế. Bún bò được nấu theo gọi, nước dùng ninh từ đêm trước; cơm hến có đủ rau thơm, khế và tóp mỡ; bánh canh Nam Phổ sợi bột gạo dẻo, nước dùng đỏ màu ớt và tôm. Bánh Huế và trái cây bày ngoài hiên nhìn ra vườn.

Ăn sáng kiểu Huế trong khách sạn có một lợi thế: bạn có thể dặn bếp nấu ít cay, ít mặn, hoặc làm một tô nhỏ cho trẻ em. Sáng hôm sau, khi đã quen vị, hãy ra Cồn Hến hay chợ Đông Ba thử thêm.

Muốn có người dẫn đường?

Nếu muốn có người dẫn đường, chuyến xích lô buổi sáng của khách sạn khởi hành lúc 5:30, kéo dài khoảng 90 phút, có dừng ở một quán bánh bèo và đi qua chợ sớm. Xem thêm ở trang trải nghiệm ở Huế.

Về đến nơi vẫn kịp bữa sáng ở Nhà hàng Thượng Thư, phục vụ đến 10:00. Bữa sáng gồm trong giá phòng, có bún bò, cơm hến, bánh canh Nam Phổ, cùng bánh mì, trứng và cà phê phin, nếu bạn vẫn còn bụng cho một ly cà phê muối hay một chén chè. Xem thực đơn ở trang ẩm thực.

Ăn sáng kiểu Huế ngay tại khách sạn

Nếu trời mưa hoặc bạn muốn ăn sáng kiểu Huế mà không phải ra phố, Nhà hàng Thượng Thư phục vụ bữa sáng từ 06:30 đến 10:00, gồm trong giá phòng. Bếp nấu theo gọi bún bò, cơm hến và bánh canh Nam Phổ, bày thêm bánh Huế và trái cây ngoài hiên nhìn ra vườn. Ăn sáng kiểu Huế ở đây là cách dễ để thử trước, rồi hôm sau ra quán quen với các món đã biết. Hãy dặn bếp nếu không ăn được cay; ớt luôn để riêng, đúng thói quen ăn sáng kiểu Huế. Ăn sáng kiểu Huế ngon nhất khi ăn sớm, trước 8:00.

Bài viết minh họa trên web mẫu Sổ Lưu Trú; không giới thiệu quán ăn cụ thể.