Trà chiều cung đình: trên khay ba tầng có gì

Trà chiều cung đình ở Le Salon 1931 bắt đầu lúc 14:30, trong phòng khách cũ của tòa biệt thự. Đây là bữa trà nhỏ theo lối Huế: bánh làm tay bằng bột gạo, bột lọc, đậu xanh, rót cùng trà sen hoặc trà gừng. Bài viết này kể lại trên khay ba tầng có gì, ăn theo thứ tự nào và nên đặt bàn ra sao.

Trà chiều cung đình là gì

Người Huế có thói quen dùng trà và bánh vào buổi chiều từ lâu, trong nhà vườn cũng như ở những gia đình quyền quý thời xưa. Bánh Huế nhỏ, cầu kỳ, mỗi chiếc chỉ một hai miếng; nhiều loại vốn được làm cho những dịp có khách hay ngày giỗ. Trà chiều cung đình ở Le Salon 1931 là cách chúng tôi bày lại những món bánh ấy trên một khay ba tầng, theo kiểu trà chiều mà nhiều khách quen thuộc.

Chúng tôi không gọi đây là "thực đơn của vua". Tên "cung đình" để chỉ phong cách: bánh nhỏ, trình bày tỉ mỉ, đĩa sứ men lam và trà ướp theo lối xưa. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về di sản của triều Nguyễn, trang của Trung tâm Bảo tồn Di tích Cố đô Huế có nhiều bài viết đáng đọc.

Trên khay ba tầng có gì

Khay ba tầng được bày theo thứ tự từ mặn tới ngọt, và nên ăn từ dưới lên.

Tầng dưới: bánh mặn

Tầng dưới là bánh nậm, bánh lọc và chả tôm. Bánh nậm gói lá chuối, mỏng và mềm, nhân tôm thịt giã nhuyễn. Bánh lọc trong suốt, nhìn rõ con tôm đỏ bên trong. Chả tôm chiên vàng, cắt miếng vừa ăn. Tất cả chấm nước mắm pha ngọt, cay nhẹ; ai không ăn cay có thể xin chén nước mắm không ớt.

Tầng giữa: bánh dẻo

Tầng giữa là bánh ít và bánh su sê. Bánh ít lá gai đen bóng, nhân đậu xanh dừa. Bánh su sê, còn gọi là bánh phu thê, gói trong hộp lá dừa vuông nhỏ, dẻo và trong, nhân đậu xanh, thường có mặt trong lễ cưới ở Huế.

Tầng trên: mứt và bánh ngọt

Tầng trên cùng là mứt gừng và bánh đậu xanh. Mứt gừng cay ấm, hợp với trà sen. Bánh đậu xanh ở đây được nặn thành hình trái cây nhỏ, tô màu thực phẩm, giống món bánh trái cây mà các gia đình Huế vẫn làm dịp Tết.

Chọn trà nào cho trà chiều cung đình

Trà có ba loại để chọn. Trà sen ướp trong bông là lựa chọn được gọi nhiều nhất: trà được ướp trong những bông sen của hồ, hương nhẹ, nước vàng trong. Trà gừng mật ong hợp với ngày mưa hoặc khi bạn vừa đi bộ cả buổi trong Đại Nội. Loại thứ ba là trà đen pha theo kiểu Pháp, có sữa tươi và đường riêng, cho người quen vị trà sữa.

Người phục vụ rót trà lần đầu, sau đó để ấm lại trên bàn cùng một bình nước nóng. Bạn có thể xin đổi sang loại trà khác giữa chừng mà không tính thêm.

Đặt bàn và giá

Mỗi suất trà chiều cung đình là 650.000 ₫ cho hai khách, đã gồm VAT và phí phục vụ. Le Salon 1931 chỉ có 10 bàn và phục vụ theo ba khung giờ: 14:30, 15:30 và 16:30. Nên đặt trước qua Zalo hoặc tại lễ tân, nhất là cuối tuần và những ngày mưa, khi khách ít ra ngoài.

Khách đi gói Trọn gói Cố đô đã có sẵn một suất trà chiều cho hai người. Đặt phòng từ 2 đêm trên web với mã TRUCTIEP cũng được tặng một suất; xem chi tiết ở trang ưu đãi.

Bánh làm trong ngày, nên cần báo trước nếu bạn ăn chay hoặc dị ứng tôm, đậu phộng. Bếp có thể thay tầng dưới bằng bánh chay: bánh bột lọc nhân nấm, chả đậu hũ.

Mẹo cho một buổi trà chiều cung đình trọn vẹn

Chọn khung 15:30 nếu muốn ngồi lâu; nắng chiều chiếu xiên qua cửa chớp xanh và phòng mát dần. Chọn bàn cạnh cửa sổ nếu bạn thích nhìn ra vườn và hồ sen. Mùa hè, sau bữa trà bạn có thể ra hồ bơi trong vườn; mùa mưa, thư viện ở tầng trệt có sách về Huế để đọc tiếp.

Muốn tặng ai đó một buổi trà chiều cung đình, xem thẻ quà tặng & voucher của khách sạn: thẻ "Trà chiều cho hai người" dùng trong 12 tháng, chỉ cần đặt bàn trước 1 ngày.

Trà chiều cung đình theo mùa

Khay bánh thay đổi nhẹ theo mùa. Mùa sen, khoảng tháng 5 đến tháng 7, bếp thêm chè hạt sen long nhãn và trà được ướp trong những bông sen vừa hái. Mùa mưa, trà gừng mật ong được gọi nhiều hơn, và bếp có thể đổi một món bánh lạnh sang món bánh nóng. Dịp Giáng sinh, Le Salon 1931 có khay trà chiều riêng với bánh khúc cây, mứt gừng và trà quế, giá 750.000 ₫ cho hai khách.

Dù vào mùa nào, trà chiều cung đình vẫn giữ một nguyên tắc: bánh nhỏ, làm trong ngày, và không vội. Một buổi trà thường kéo dài khoảng 90 phút; không ai giục bạn đứng dậy khi khay đã hết.

Trà chiều cung đình là một phần của nhịp sống chậm ở ngôi nhà bên sông. Xem thêm các món khác của bếp ở trang ẩm thực.

Đặt trà chiều cung đình

Le Salon 1931 chỉ có 10 bàn, nên hãy giữ chỗ trà chiều cung đình từ sáng qua lễ tân hoặc Zalo. Trà phục vụ từ 14:30 đến 17:30, 650.000 ₫ cho 2 khách. Nếu muốn uống ở phòng, trà chiều cung đình tại phòng có cùng giá, báo trước 2 giờ. Khi đặt phòng từ 2 đêm trên web với mã TRUCTIEP đến hết 31/12/2026, khách sạn tặng một suất trà chiều cung đình cho hai người.

Bài viết minh họa trên web mẫu Sổ Lưu Trú; giá và giờ là ví dụ.